Gâteau aux épices, sauce et pop-corn au caramel à l’érable

Cette recette a été un coup de foudre, tant pour son apparence que son goût et ses textures.
C'est possiblement la plus longue recette sur ce site...mais elle en vaut la peine.

popcorncakre
Yields10 Servings
Gâteau aux épices
 3 cups Farine
 1 tbsp Poudre à pâte (baking powder)
 ½ tsp Bicarbonate de soude (baking soda)
 1 tsp Canelle en poudre
 1 tsp Gingembre en poudre
 ½ tsp Muscade râpée
 ¼ tsp Clou de girofle moulu
 ¼ tsp Sel
 4 Oeufs
 1 cup Sucre
 ½ cup Sirop d'érable
 1 cup Huile végétale
 1 tsp Vanille
 1 cup Babeurre
Crème au beurre à la cassonade
 3 cups Beurre non salé, ramolli
 8 Blancs d'oeufs
 1 ¾ cups Cassonade tassée
 ¼ tsp Sel
 ½ tsp Vanille
Pop-corn et sauce crémeuse à l'érable
 4 cups Mais éclaté ( environ 1/4 de tasse de grains de maïs à éclater nature)
 ½ cup Beurre non salé
 1 ½ cups Sirop d'érable
 ½ tsp Fleur de sel
 ½ cup Crème 35%
Préparation du gâteau
2

Beurrer 2 moules à gâteau ronds de 8 po (20 cm) de diamètre et tapisser leur fond de papier parchemin. Réserver

3

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, la cannelle, le gingembre, la muscade, le clou de girofle et le sel. Réserver

4

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs, le sucre et le sirop d'érable à vitesse maximale de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais

5

Ajouter l'huile en un mince filet en battant

6

Incorporer la vanille

7

À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs réservés en alternant avec le babeurre et mélanger après chaque addition jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus

8

Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre des gâteaux en ressorte propre

9

Laisser refroidir 10 minutes. Démouler les gâteaux sur une grille et laisser refroidir complètement. (Les gâteaux se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante)

Préparation de la crème au beurre
10

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Réserver

11

Dans un grand bol à l'épreuve de la chaleur, à l'aide d'un fouet, battre les blancs d'œufs, la cassonade et le sel

12

Mettre le bol sur une casserole d'eau frémissante et cuire, en fouettant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 110 °F (43 °C) ou que le mélange soit opaque. Retirer le bol de la casserole

13

À l'aide d'un batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre la préparation d'œufs pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait refroidi

14

Incorporer le beurre, 1/4 t (60 ml) à la fois, en battant, jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse et lisse (elle aura une texture grumeleuse au début)

15

Incorporer la vanille.
(La crème au beurre se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Avant de l'utiliser, laisser revenir à la température ambiante.)

Préparation du pop-corn et de la sauce crémeuse à l'érable
16

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Mettre le pop-corn dans un grand bol. Réserver

17

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen

18

Ajouter le sirop et le sel. Porter à ébullition (toujours à feu moyen). Cuire, sans brasser, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 300 °F (150 °C)

19

Retirer immédiatement du feu

20

En travaillant rapidement, verser la moitié du caramel sur le pop-corn et bien mélanger. Étendre le pop-corn sur la plaque de cuisson et laisser reposer

21

Briser en gros morceaux.
(Le pop-corn se conservera jusqu'à 1 semaine à la température ambiante)

22

Verser la crème dans la casserole avec le reste du caramel. Chauffer à feu moyen en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Mettre la sauce dans un bol à l'épreuve de la chaleur et laisser refroidir complètement. Réfrigérer 1 heure. (La sauce se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.) .

Assemblage du gâteau
23

À l'aide d'un long couteau dentelé, couper les gâteaux en deux horizontalement.
Déposer une tranche de gâteau dans une assiette de service, le côté coupé dessus

24

À l'aide d'une spatule en métal, étendre environ 1/2 t (125 ml) de la crème au beurre sur le dessus du gâteau

25

Empiler les étages de la même manière. Couvrir de la dernière tranche de gâteau, le côté coupé dessous. Étendre le reste de la crème au beurre sur le dessus et le pourtour du gâteau

26

Réfrigérer 30 minutes ou jusqu'à ce que la crème au beurre soit ferme

27

Au moment de servir, napper de la sauce au caramel et garnir du pop-corn à l'érable

Ingredients

Gâteau aux épices
 3 cups Farine
 1 tbsp Poudre à pâte (baking powder)
 ½ tsp Bicarbonate de soude (baking soda)
 1 tsp Canelle en poudre
 1 tsp Gingembre en poudre
 ½ tsp Muscade râpée
 ¼ tsp Clou de girofle moulu
 ¼ tsp Sel
 4 Oeufs
 1 cup Sucre
 ½ cup Sirop d'érable
 1 cup Huile végétale
 1 tsp Vanille
 1 cup Babeurre
Crème au beurre à la cassonade
 3 cups Beurre non salé, ramolli
 8 Blancs d'oeufs
 1 ¾ cups Cassonade tassée
 ¼ tsp Sel
 ½ tsp Vanille
Pop-corn et sauce crémeuse à l'érable
 4 cups Mais éclaté ( environ 1/4 de tasse de grains de maïs à éclater nature)
 ½ cup Beurre non salé
 1 ½ cups Sirop d'érable
 ½ tsp Fleur de sel
 ½ cup Crème 35%

Directions

Préparation du gâteau
2

Beurrer 2 moules à gâteau ronds de 8 po (20 cm) de diamètre et tapisser leur fond de papier parchemin. Réserver

3

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, la cannelle, le gingembre, la muscade, le clou de girofle et le sel. Réserver

4

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs, le sucre et le sirop d'érable à vitesse maximale de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais

5

Ajouter l'huile en un mince filet en battant

6

Incorporer la vanille

7

À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs réservés en alternant avec le babeurre et mélanger après chaque addition jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus

8

Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre des gâteaux en ressorte propre

9

Laisser refroidir 10 minutes. Démouler les gâteaux sur une grille et laisser refroidir complètement. (Les gâteaux se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante)

Préparation de la crème au beurre
10

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Réserver

11

Dans un grand bol à l'épreuve de la chaleur, à l'aide d'un fouet, battre les blancs d'œufs, la cassonade et le sel

12

Mettre le bol sur une casserole d'eau frémissante et cuire, en fouettant, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 110 °F (43 °C) ou que le mélange soit opaque. Retirer le bol de la casserole

13

À l'aide d'un batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre la préparation d'œufs pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait refroidi

14

Incorporer le beurre, 1/4 t (60 ml) à la fois, en battant, jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse et lisse (elle aura une texture grumeleuse au début)

15

Incorporer la vanille.
(La crème au beurre se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Avant de l'utiliser, laisser revenir à la température ambiante.)

Préparation du pop-corn et de la sauce crémeuse à l'érable
16

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Mettre le pop-corn dans un grand bol. Réserver

17

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen

18

Ajouter le sirop et le sel. Porter à ébullition (toujours à feu moyen). Cuire, sans brasser, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 300 °F (150 °C)

19

Retirer immédiatement du feu

20

En travaillant rapidement, verser la moitié du caramel sur le pop-corn et bien mélanger. Étendre le pop-corn sur la plaque de cuisson et laisser reposer

21

Briser en gros morceaux.
(Le pop-corn se conservera jusqu'à 1 semaine à la température ambiante)

22

Verser la crème dans la casserole avec le reste du caramel. Chauffer à feu moyen en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Mettre la sauce dans un bol à l'épreuve de la chaleur et laisser refroidir complètement. Réfrigérer 1 heure. (La sauce se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.) .

Assemblage du gâteau
23

À l'aide d'un long couteau dentelé, couper les gâteaux en deux horizontalement.
Déposer une tranche de gâteau dans une assiette de service, le côté coupé dessus

24

À l'aide d'une spatule en métal, étendre environ 1/2 t (125 ml) de la crème au beurre sur le dessus du gâteau

25

Empiler les étages de la même manière. Couvrir de la dernière tranche de gâteau, le côté coupé dessous. Étendre le reste de la crème au beurre sur le dessus et le pourtour du gâteau

26

Réfrigérer 30 minutes ou jusqu'à ce que la crème au beurre soit ferme

27

Au moment de servir, napper de la sauce au caramel et garnir du pop-corn à l'érable

Gâteau aux épices, sauce et pop-corn au caramel à l’érable

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