C'est probablement la recette la plus longue sur ce site. Mais c'est en fait deux recettes en une. En effet la recette d'écorces de pamplemousse confites peut servir à d'autres fin comme des languettes trempées à moitié dans le chocolat. La recette peut de plus se faire avec des écorces d'orange ou de citron. Je suggère d'ailleurs de préparer les écorces d'abord, peut être la veille, et d'assembler le pain/ gateau le lendemain. Si vous choisissez de faire le pain à l'orange ou au citron, remplacez les écorces, zeste et jus de la recette par ceux de l'agrume choisi.
Laver l'écorce d'un pamplemousse et la couper en lanières d'au plus 1/3 po (1 cm) de large.
Mettre les lanières d'écorce dans une casserole et ajouter 3 tasses (750 ml) d'eau froide.
Amener à ébullition à feu vif et faire cuire à découvert 10 minutes.
Après ce temps, égoutter les lanières d'écorce et les rincer sous le robinet d'eau froide.
Faire cuire à nouveau pendant 10 minutes dans 3 tasses d'eau froide et rincer.
Répéter encore une fois.
Réserver les écorces cuites et rincées.
Mettre 3/4 tasse (175 ml) de sucre à fruits, le miel liquide et l'eau bouillante dans une casserole.
Amener à ébullition à feu moyen et laisser mijoter 1 minute.
Ajouter les lanières d'écorce cuites et égouttées.
Laisser mijoter à feu doux, à découvert, 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le sirop soit absorbé, en remuant d temps en temps avec une cuiller de bois (je n'ai jamais réussi à faire "disparaître" le sirop).
Après ce temps, égoutter le tout dans une passoire environ 10 minutes pour éliminer le surplus de sirop.
Couper les lanières en dés .
Puis mettre 1/2 tasse (125 ml) de sucre dans une assiette et enrober les cubes d'écorce.
Réserver.
Préchauffer le four à 350° F (180° C)
Graisser et enfariner un moule à pain (ou plusieurs petits moules).
Battre le beurre doux ramolli au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Incorporer graduellement 3/4 tasse + 5 cu à thé (200ml) de sucre à fruits.
Ajouter alors les oeufs un à un en fouettant
puis ajouter le zeste et 1/2 tasse (125 ml) de jus de pamplemousse.
Incorporer la farine, la poudre à pâte, le sel.
Finalement incorporer délicatement les dés d'écorce confits au mélange à l'aide d'une cuiller de bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser la préparation dans le moule et mettre au four préchauffé.
Faire cuire pendant 1 heure (moins si ce sont des petits moules) ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau piquée en son centre ressorte propre.
Laisser refroidir 10 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, mettre le sucre glace dans un bol et y verser 2 cu à soupe (30 ml) de jus de pamplemousse.
Battre à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse/épaisse. Au besoin ajouter du jus ou du sucre.
Démouler le pain et verser la glace sur le pain.
Ingredients
Directions
Laver l'écorce d'un pamplemousse et la couper en lanières d'au plus 1/3 po (1 cm) de large.
Mettre les lanières d'écorce dans une casserole et ajouter 3 tasses (750 ml) d'eau froide.
Amener à ébullition à feu vif et faire cuire à découvert 10 minutes.
Après ce temps, égoutter les lanières d'écorce et les rincer sous le robinet d'eau froide.
Faire cuire à nouveau pendant 10 minutes dans 3 tasses d'eau froide et rincer.
Répéter encore une fois.
Réserver les écorces cuites et rincées.
Mettre 3/4 tasse (175 ml) de sucre à fruits, le miel liquide et l'eau bouillante dans une casserole.
Amener à ébullition à feu moyen et laisser mijoter 1 minute.
Ajouter les lanières d'écorce cuites et égouttées.
Laisser mijoter à feu doux, à découvert, 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le sirop soit absorbé, en remuant d temps en temps avec une cuiller de bois (je n'ai jamais réussi à faire "disparaître" le sirop).
Après ce temps, égoutter le tout dans une passoire environ 10 minutes pour éliminer le surplus de sirop.
Couper les lanières en dés .
Puis mettre 1/2 tasse (125 ml) de sucre dans une assiette et enrober les cubes d'écorce.
Réserver.
Préchauffer le four à 350° F (180° C)
Graisser et enfariner un moule à pain (ou plusieurs petits moules).
Battre le beurre doux ramolli au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Incorporer graduellement 3/4 tasse + 5 cu à thé (200ml) de sucre à fruits.
Ajouter alors les oeufs un à un en fouettant
puis ajouter le zeste et 1/2 tasse (125 ml) de jus de pamplemousse.
Incorporer la farine, la poudre à pâte, le sel.
Finalement incorporer délicatement les dés d'écorce confits au mélange à l'aide d'une cuiller de bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser la préparation dans le moule et mettre au four préchauffé.
Faire cuire pendant 1 heure (moins si ce sont des petits moules) ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau piquée en son centre ressorte propre.
Laisser refroidir 10 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, mettre le sucre glace dans un bol et y verser 2 cu à soupe (30 ml) de jus de pamplemousse.
Battre à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse/épaisse. Au besoin ajouter du jus ou du sucre.
Démouler le pain et verser la glace sur le pain.