Name: Rouleaux de printemps
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 paquet de feuilles de pâte de riz (rondes de préférence); 1 botte de menthe; 1 carotte; 1 poivron rouge; 15 ml jus de lime; 1 concombre; 1 botte de coriandre fraîche; 250 g vermicelle de riz; 1 laitue iceberg; 10 ml sauce poisson; 12 crevettes cuites et décortiquées; 10 ml sauce soja; 1 oignon vert; 125 ml eau; 30 ml vinaigre blanc; 30 ml sucre; 30 ml sauce hoisin; 90 ml beurre d'arachides croquant; 5 ml pâte de piments fort (au goût); sel au goût (sachant que la sauce hoisin est déjà salée)

CategoryAppetizers

C'est long a faire mais ça vaut tellement la peine!
Il faut s'organiser une ligne de production et manipuler les feuilles de riz avec délicatesse.
On peut remplacer les crevettes par du homard et mettre des suprêmes de pamplemousse dans le mélange comme sur la photo. La sauce à ce moment là pourrait être plus acidulée ou parfumée à l'aneth.

Yields6 Servings

1 paquet de feuilles de pâte de riz (rondes de préférence)

1 botte de menthe

1 carotte

1 poivron rouge

15 ml jus de lime

1 concombre

1 botte de coriandre fraîche

250 g vermicelle de riz

1 laitue iceberg

10 ml sauce poisson

12 crevettes cuites et décortiquées

10 ml sauce soja

1 oignon vert

Sauce aux arachides

125 ml eau

30 ml vinaigre blanc

30 ml sucre

30 ml sauce hoisin

90 ml beurre d'arachides croquant

5 ml pâte de piments fort (au goût)

sel au goût (sachant que la sauce hoisin est déjà salée)

Coupez tous les légumes en fines juliennes et hachez la coriandre.
Disposez dans des bols chacun des ingrédients et alignez-les devant votre plan de travail

Mettez les vermicelles dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Égouttez et assaisonnez avec la sauce poisson, la sauce soja, le jus de lime et la coriandre
Ajoutez à la ligne des légumes précédents

Mouillez une surface de travail propre. Versez de l'eau très chaude dans un très grand bol. Prenez une feuille de pâte de riz, laissez-la tremper jusqu'à ce qu'elle ait ramolli uniformément ( moins d'une minute).
Manipulez les feuilles délicatement: elles sont fragiles tant sèches que mouillées.

Retirez-la délicatement et étalez-la sur le surface de travail mouillée, garnissez avec les ingrédients préparés

Pliez deux côtés opposés puis roulez la feuille pour une faire un rouleau ou un petit paquet.

Si vous devez empiler les rouleaux, séparez les étages d'une feuille de papier ciré ou parchemin.

Préparez la sauce:

Dans une casserole, mélangez l'eau, le vinaigre, le sucre, la sauce hoisin et portez à ébullition

Ajoutez le beurre d'arachides et mélangez, tout en laissant cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la texture soit onctueuse

Ajoutez la pâte de piments, au goût, une pincée de sel, mélangez et laissez refroidir.

Servez les rouleaux avec la sauce.

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